Confit de canard et son écrasée de pomme de terre à la truffe
Ingrédients pour 2 personnes
1 boite de 2 cuisses de canard confites ou de 6 manchons de canard confits
500 g de pomme de terre
2 échalotes
sel, poivre
beurre salé
10 g de brisures de truffes en boites ou fraîches

Pelez et faire cuire les pommes de terre à l'eau salée


Désossez et enlevez la peau des cuisses ou des manchons confits
Effilochez ou coupez en gros dés la viande des confits
Faites suer les échalotes dans un peu de graisse de canard à feu doux et ajoutez la viande, mélangez
Egoutez et écrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette
Dans un plat ou ramequin individuel allant au four,mettez la viande confite, deux tours de moulin à poivre,un peu de brisure de truffe, une couche d'écrasée de pomme de terre, des noisettes de beurre des brisure de truffes,le reste de l'écrasée et le reste des brisures avec des noisettes de beurre

Enfournez 20 mn à 150° et dégustez avec un vin de Bergerac vieilli fût de chêne

Bon appétit

Mon foie gras
Ingrédients 8 personnes
- 2 lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g
- 2 C à S de cognac
- 2 C à S de porto blanc
- 13 gr de sel par kilo
- 2 gr de sucre par kilo
- 2 gr de poivre blanc par kilo
- 400 gr de graisse de canard

Préparation

1. Déveiner chaque lobe
2. Mettre les lobes déveinés dans un grand plat. Verser le cognac et le porto blanc dessus, remuer un peu. Saler et poivrer. Puis saupoudrez d'un peu de sucre.
3. Faire chauffer l'équivalent d'un petit verre de graisse de canard (attention, elle ne doit pas bouillir). Puis la verser dans le plat.
4. Enfourner à 120°C. Au bout de quelques minutes (5 à 10), toucher les lobes pour vérifier la cuisson. S'ils sont chauds au doigt, ils sont cuits.
5. Sortir le plat du four et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes.
6. Mettre les lobes dans une terrine : ceux au fond doivent avoir la partie bombée vers le bas, ceux du dessus de la terrine doivent avoir la partie bombée vers le haut. Réserver la graisse de canard restée dans le plat.
7. Poser une presse adaptée (ou du carton découpé au format de la terrine et filmé) sur la terrine, mettre un poids dessus (deux verres d'eau remplis par exemple) et placer au réfrigérateur.
8. Quelques heures après, sortir la terrine du réfrigérateur. Couler la graisse de canard restante sur le dessus afin de "protéger" le foie gras et éviter l'oxydation. Remettre au réfrigérateur 2 semaines.

MAGRET DE CANARD SAUCE VANILLE

Pour 4 personnes :
2 magrets
1 oignon
1 gousse de vanille
1 càc de concentré de tomate
1càc de sucre
1càs de maïzena
2càs de Rhum
Sel

Poser les magrets coté peau entaillée dans une poelle pendant environ 10mn
Réserver les magrets dans un plat en les recouvrant d'a luminim.
Jeter l'excédent de graisse et faire fondre l'oignon doucement. Ajouter les grains de vanille et le sucre.
Ajouter le rhum et flamber
Soupoudrer de Maïzena, ajouter le concentré de tomates, 1 petit verre d'au, saler.
Laisser reprendre l'ébulition et ajouter les magrets de canard coté chair. (laisser environ 5 minutes ou plus suivant votre goût)
Servir tranchés avec du riz basmatti.

J'ouvre le bal ... j'espère que vous aprécierez cette recette, spécialité de la ferme de Lafayas

Rôti d'autruche au foie gras et aux girolles

Temps de préparation : 10 mm
Cuisson : 25 mm

Pour 6 personnes :
- 1 rôti d'autruches de 1 kg
- 3 cuillerées à café de fond de veau
- 50 g de foie gras
- 200 g de girolles
- 100 ml de porto
- 100 ml d'eau
- sel et poivre

Recette :

Préchauffer votre four à 220°C
Coupez le foie gras en dés
Disposez le rôti au centre de la cocotte. déposez autour les girolles et les dés de foie gras. Poivrez.
Diluez le fond de veau dans le porto et l'eau. Versez-le sur la viande et les girolles. Faites cuire dans votre four de 20 à 25 min sans couvrir.

Suggestion : ajoutez des copeaux de foie gras au moment de servir. Parsemez de ciboulette ciselée.